Yo no la podaría, al menos todavía.
Yo tengo una en el jardín con varios capullos que se van abriendo poco a poco y a pesar del granizo del otro día y de las fuertes lluvias y viento que hemos estado teniendo, ahí está aguantando como una campeona. Eso sí, de vez en cuando añado al agua de riego quelato de hierro pues la gardenía es muy propensa a la clorosis; además si se la riega con agua algo dura, el quelato la protege....o sea, evita que las hojas amarilleen o los capullos caigan sin haberse abierto.
En el jardín de mi suegra (también en Cantabria) hay dos gardenias desde hace cuatro años una y la otra dos y han pasado por todo: nieves, heladas, vientos....pero se ve que se han hecho resistentes porque ahí siguen poniéndose preciosas en primavera....Nunca las ha protegido

....bueno yo me molesté en acolcharlas este año y en añadirle el quelato porque tenían las hojas muy amarillas y los capullos no acababan de prosperar.
Yo estoy muy pendiente de la mia para estar al tanto de posibles daños o heladas y protegerla si viera que empieza a ponerse mal....de momento, me estoy arriesgando como hizo mi suegra
La verdad es que a veces las plantas que se suponen no superan las heladas o no son para exteriores, acaban haciéndose fuertes y superando hasta las más duras inclemencias. Por mi zona hay muchos ejemplares de plantas que se suponen habrían de estar protegidas y no lo han estado nunca....especies tropicales que me asombran porque ahí estan al pie del cañón sobreviviendo a todo.....Yo creo que esto es como lo de inmunizarte, como pasa con los niños, que es mejor que esten en el cole aunque hayan virus de gripe y demás porque así se van inmunizando,... protegiéndolos en exceso y evitar que no vayan para que no esten en contacto con los virus lo único que hace es retrasar el proceso porque tarde o temprano han de pasarlo y mejor antes que después no?

....lo que no te mata te hace más fuerte....pues con las plantas debe pasar algo parecido

.....las que resiten, al año siguiente estan más fuertes, más "inmunizadas"
Una cosita, si la tienes en casa, evita tenerla cerca de calefacciones....procura que la tierra no se seque del todo y evita las corrientes o estar cambiándola de sitio.
Besitos,
Sussy