Maíz: ¿cómo saber cuándo recolectar las mazorcas?

[imported_Josep Franch]

¿Podeis indicarme los signos por los que se reconoce que podemos recolectar ya las mazorcas?
También preciso de información de las diversas formas de conservación, cocción, y si hay algún sistema para facilitar el desgranado.

Josep

[imported_jmm]

Hola, no es que sea un experto y lo que te digo solo es por propia experiencia. Las mazorcas para recolectar se reconocen por el mechón de pelos que le salen en la parte superior, al principio son de color ruvio claro, más adelante se va poniendo rojizo y al final marrón casi seco. Cuando es rubio claro los granos se empiezan a formar; rojizo ya están formados y marrón seco estan demasiado maduros (duros)
Depende del momento que tu quieras recolectar: para comer asadas o cocidas tiernas es cuando está rojizo; para simiente suelo dejar un par de ellas en la mata hasta que está muy seco, las deshojo y cuelgo a la sombra hasta el año próximo.
Tambien está el procedimiento más seguro que es descubriendo un trocito de la mazorca por la parte de los pelos y verás su estado de madurez. Yo suelo conservarlas tal cual, 1º las hiervo en agua con sal durante 20 min.quitando las primera hojas, corto el rabo y los pelos y al congelador.
Cuando las saco las hunto de mantequilla y 5 min. en el microhondas sin descongelar, están buenísimas.No hay que tenerlas muchos tiempo fuera o sin consumir porque pierden el almidón.
Desconozco el procedimiento más sencillo o mecánico para el desgranado. Lo hago rascando con un cuchillo procurando no romper los granos. Saludos Jesús

[imported_Josep Franch]

Muchas gracias jmm.
¿Alguien puede concretarme más el tratamiento de los granos de maiz dulce para su uso en ensaladas durante el año?
Grado de maduración, técnica de desgranado, cocción, conservación...

[imported_jmm]

Hola, es tan fácil buscar en google... con solo poner MAIZ DULCE aparece un montón de información; echa un vistazo a estas páginas:
http://www.consumer.es/web/es/nutric...5/07/44320.php
http://www.empresasiansa.cl/verduras_07.htm

saludos Jesús

[imported_Josep Franch]

Muchas gracias de nuevo jmm... pero a mi no me parece tan fácil buscar en google.
Con las palabras clave "maiz dulce", y solo solicitando las páginas de España, aparecen 5360 referencias. Ayer tarde, después de, durante casi dos horas, visitar bastantes de ellas, y hartarme de leer recetas de cocina, me pareció apropiado hacer la consulta en el foro.
Por otra parte lo de "...El maíz dulce seco se obtiene a partir del maíz dulce por medio de un proceso de secado. Para ello, tras escaldar las mazorcas en agua hirviendo durante 10 minutos, éstas se desgranan con un cuchillo afilado..." es mucho más fácil de leerlo que de hacerlo...te lo aseguro. Buscaba pues una técnica alternativa.

Además me gusta mucho más el "contacto", aunque sea virtual, con las personas... por eso me registré en este foro.

Un saludo.

Josep

[imported_jmm]

De acuerdo Josep, si es por el contacto virtual aqui tienes gente maravillosa, cuenta con tod@s especialmente cobnmigo en lo que pueda ayudarte, solo por mis conocimientos y experiencias personales. Saludos :

[imported_Josep Franch]

Una vez más, jmm, agradezco tu colaboración y ayuda.

Josep

[imported_Juan Briones]

Josep:

con respecto al google, para que no te aparezcan las 30,000 páginas de "maíz dulce" pones "cultivo de maíz dulce" o "producción de maíz dulce" así sólo te quedan unas 500 pero ya dentro del tema de interés.

Suerte

[imported_Josep Franch]

Conozco los mecanismos para delimitar y especificar las búsquedas en google.
Mi respuesta a jmm era solo a título de ejemplo y usando su razonamiento.
Pese a todo, muchas gracias Juan.