Tomates a la siciliana y su secado: busco información

[imported_PERSEFONE]

hola a todos soy aficcionado a la huerta y mi hobby es traer todo tipo de semillas de hortalizas por donde viajo, este verano estuve en Sicilia y alli descubri el calabacin zucca larguisimo y espectacular, pero mi gran obsesion son los tomates y en particular las distintas clases que hay de pequeños cherry, cereza y enano (diametro moneda 10 centimos) pera, variedades amarillas conseguidas en holanda , hasta variedades mas autoctonas tipo montserrrat, tres cantos, maravilla del mercado etc....y miro de plantarlos y experimentar con tanta variedad y tambien con hibridos

En Sicilia descubri en los comercios tomates secados y los probe en un restaurante.....um¡¡¡¡¡ realmente un delicatessen¡¡¡ me sorprendio el gusto tan delicado y fino, aunque sean comidos con solo pan estan deliciosos. Pido informacion sobre su secado y a que tipo de especie es, creo que pueden ser de pera, asi como si alguien sabe recetas, al margen de la conserva en aceite de oliva, laurel y guindillas durante dos semanas, que es la que he hecho yo

gracias anticipadas a los que partcipen con sus respuestas

(se que hay un foro para el intercambio de semillas, pero quien quierapuede pedirme estas de tomate siciliano que he traido)

[imported_pepetra]

En la pregunta anterior, relativa a los tomates, tienes una respuesta de arándano. saludos

[imported_acca]

Hola persefone:nosotros los tomates los escaldamos 20 segundos aprx.en agua hirviendo,los pelamos,partimos en rodajas y los secamos al sol.Mi marido que es un manitas y le encanta todo lo biológico a hecho un secador solar para aprovechar todos los productos que nos dá la huerta y que no podemos consumir en el tiempo.Cuando los tomates están secos,(tardan aprx.2 dias),los guarda en cajas con cierre lo más hermético posible para que no le entre la polilla y se estropeen.Si quieres saber algo más preguntame.un beso

[imported_arándano]

en el mensaje de conserva de tomates explico cómo los hago yo.

tambien se pueden secar al horno. Te paso un enlace dónde lo explican

http://miarroba.com/foros/ver.php?fo...temaid=2249404

debajo de ese tema salen temas relacionados y hay más recetillas

[imported_PERSEFONE]

gracias a todos y a arandano por ese link, vienen muchas recetas interesantes.
Del tema del secado yo entendí en sicilia que eran secados al sol, de forma totalmente natural, sin horno y sin ayudas externas, al venir de sicilia probe a secar sobre cañizos pero no consegui nada, se enmohecian y estaban llenos de mosquitos, probe a vaciarlos y salarlos, y tampoco, si que he de decir que las variedades que emplee no eran de pera.

saludos

[imported_hermione_20]

hola soy estudiante y justo me han mandado a hacer un trabajo sobre un producto hecho a base de tomates deshidratados(secos), lo que pasa es que el prducto es en polvo y no me explico como se vuelve polvo ni como se deshidrata.
y para el que ha provado tomate seco quisiera saber como sabe exactamente
les agradeceria si me contestaran.

[imported_hermione_20]

[imported_acca]

HERMIONE 20:Es un poco dificil explicar un sabor sin probarlo uno mismo.Yo diría que es más intenso el sabor y al estar seco se captan más aromas que en fresco.A pesar de esto yo los prefiero frescos,pero aquí en salamanca es imposible tener tomates en invierno y desde que los secamos con secador solar tenemos tomates todo el año.un abrazo

[imported_MONFERO]

¡Hola! Soy nuevo en este foro.Me gusta mucho cuidar del jardin y de un pequeño huerto que tengo. Precisamente estuve en Sicilia el mes pasado y en Palermo vi unos calbacines zucca tan largos como nunca los habia vista hasta entonces. ¿Seria posible conseguir semilla de estos calabacines? ¿alguien me puede asesorar de como cultivarlos? Muchas gracias por anticipado. Estaremos al habla. Saludos a todos.
Monfero

[imported_MONFERO]

¡ Hola Persefone! Tu que has estado en la maravillosa isla de Sicilia ¿podrias decirme algo de los calabacines zucca? Me interesaria mucho conseguir semilla para poder sembrarlos en Primavera. Gracias anticipadas. Saludos

[imported_PERSEFONE]

hola tod@s
del tema de secado del tomate, comentaros que finalmente consegui secar bien varias decenas de tomates pero con ayuda del horno y luego a traves del sol.
Estos tomates secados por mi una vez ya listos para comer, no tienen nada que envidiar a los que traje de sicilia en sabor, empleando la misma receta tanto con unos como con otros, adjunto foto comparativa.

Referente al tema del calabacin zucca, tranquilo monfero traje un sobre de semillas, te adjunto foto escaneada del sobre. Realmente eran espectaculares, llegando algunos al metro y medio o mas de largos.

[imported_MONFERO]

¡Hola Persefone! No sabes la alegría que me has dado hoy lunes. He abierto tu mensaje y me he alegrado de tener una respuesta de mis busqueda siciliana. Te lo agradezco muchisimo. Dime cuando me puedes enviar algunas semillas de estos calabacines y el costo que ello conlleve para enviartelo.
Te envio una foto que tomé en Palermo donde aparecen los mencionados calabacines. ¡¡¡¡¡Gracias y un abrazo!!!!!

[imported_Xelo]

Hola,
Este verano tuve una gran cosecha de tomates y decidí secarlos ya que yo también estuve en Italia y me explicaron como se hacia.

1ª Se cortan por la mitad sin pelar, se espolvorean con sal y se ponen sobre una hoja de papel para que absorban el agua en un sitio muy soleado. Al cabo de una semana al sol, estarán secos.
Se pueden guardar todo el año.

2ª Para utilizarlos,se rehidratan poniendo 1 parte de vinagre blanco y una parte de vino blanco durante 2 horas. Se sacan y escurren bien .Se ponen los tomates escurridos en aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlos en un tarro con una cucharadita de oregano. Se comen a partir de los 15 dias . Se conservan en aceite mucho tiempo.

¡Deliciosos!

Xelo

[imported_acca]

¡¡gracias!! Xelo:me encanta este foro,sobre todo por lo que aprendo cada dia.Tu información sobre la rehidratación y la consrvacion del tomate seco me es muy,muy útil.Grcias

[imported_PERSEFONE]

hola a tod@s
solo comentaros que el otro dia pude ver en un supermercado de unos grandes almacenes del centro de barcelona, pegando a plaza Catalunya (no dire el nonbre por lo de la propaganda), que alli disponian de tomates secos, en bandejas de plastico, pude ver su procedencia y eran de Valencia, su precio era de 14,75 euros el kilo y tenian buen aspecto

saludos

[imported_Li]

Hola a tod@s.
He intentado entrar en el enlace que Arándano el 8 de septiembre donde -parece- estaba la receta de como secar tomates en el horno, pero "no funciona".

Alguna alma caritativa me podría dar información? Como para un niño de seis años, por que no se por donde empezar ...

Muchas gracias desde ya!!

Lídia

[imported_arándano]

inténtalo otra vez, Li , que estos días andabael foro un poco chungo pero ya vuelve a funcionar

bueno, y se me olvidaba...................bienvenida

[imported_Li]

Muchísimas gracias, Arándano!!

[imported_mariasofia]

Hola Persefone! Una pregunta... ¿Cómo hacen cambio de semillas? ¿Por correo común?¿No hay problemas?
Gracias

[imported_PERSEFONE]

hola a tod@s

solo comentaros que ayer estuve en el centro de barcelona y pude ver en el mercado de la boqueria bastantes paradas con tomates secos, totalmente iguales a los que pude traer de sicilia , su precio como podeis ver en las fotos es de 22 euros el kilo.

[imported_arándano]

jo, tengo un tesoro en mi despensa!!!!!!!!!!!!!!!


aunque si cuento las horas que me costaron para quitar semillas, darles la vuelta cada día, no me parecen caros....................

[imported_Horto]

Hola amigos,

me gusta mucho este foro !
Os escribo desde Italia,he leido entre otros los mensajes sobre la calabaza de Sicilia.
Es un poco diferente,es una Lagenaria siceraria,muy bonitas son tambien las flores blancas y nocturnas,tambien se la llama calabaza para pergola,ya que hay que cultivarla en alto.
Lo que podria ser interesante es una receta para cocinarla cuando es joven y tierna junto los brotes y hojitas recien nacidas, 'pasta con i tenerumi'.
Tengo semillas de esta y de varios tomates Italiano incluido el Principe Borghese muy usado para hacer Pomodori secchi ,los tomates seco me gustan mas en aceite de oliva,

un saludo

Horto

[imported_invi]

Es curioso como perdemos nuestras tradiciones. en mi casa los tomates secos los he visto de toda la vida y no he ido a italia jejejeej en mi casa se secan cortandolos por la mitad y poniendoles mucha sal y claro poniendolos al sol
la sal no es nimgun problema una vez secos se pueden poner a remojo y se les quita

[imported_Evita]

Los mios sí que salieron, la primera tanda. La segunda tanda que hice se me llenaron de bichillos voladores, como los de la fruta, y los tuve que tirar.

[imported_tintititante]

He intentado el secado de tomates por el método tradicional y barato (el sol) hasta que se puso a llover y los perdí , así que opté por el secado al horno...tarda algo más que dos horas, casi el doble, pero quedan deliciosos.

Acca nombró un secador solar que había construído su marido..podrías enviar alguna foto y/o descripción? me parece curioso!


Gracias!

[imported_acca]

hola tintiti...:Perdona que no haya visto antes tu mensaje,es posible que consiga ponerte alguna foto,pero tardaría demasiado.Te explico como lo hicimos nosotros.Empezamos haciendo un secador que copiamos de integral hace ya algunos años,pero era un poco flojucho y se nos iba al suelo cuando hacía un poco de viento y frutas y verduras estaban más en el suelo que dentro.Hartos ya de luchar con el "armatoste",mi marido,que como dije antes es un manitas,hizo un secador de obra,que consiste en: Dos paredes paralelas(con una separación entre ellas de 2m.aprox.)estas paredes van en disminución,la parte más alta tendrá 1,20 m(por ella sale el aire caliente) y la más baja llega casi hasta el suelo(por ella entra el aire caliente).Una vez terminadas las paredes se forran por dentro con aislante,en el suelo se pone chapa pintada de negro y la parte de arriba se cubre con cristal.(nosotros tenemos un armazón con 4 cristales) ya tendríamos la parte "fija".
En la zona de salida de aire,o sea,en la parte más alta hemos puesto una especie de cajón con puerta y abierto por la parte que se une al armazón.Este cajón o armario,tiene unos listones a ambos lados para colocar en ellos las bandejas que contendrán los productos vegetales.El fondo de estas bandejas tiene que ser de rejilla o malla para que el aire caliente entre por debajo y por arriba.Bueno,esta explicación es solo una primera aproximación para que te hagas una idea.Intentaré lo de la foto.

[imported_arándano]

pon fotico, porfa!!!!!!!!!!!!!

que con el tiempo y una caña....no descarto hacerme un invento de esos tan magníficos!!!!!!!!!

[imported_centaura]

Hola a todos !!! me teneis entusiamada con el tema de los tomates secos y de esos magnificos calabacines.
Vivo en el campo y tengo mi huertito. os pregunto si los tomates tienen que ser de una variedad determinada o vale cualquiera. Me encantaria sembrar esos calabacimes. Si os sobra algunas semillas ....

[imported_Paloma]

Hola amigos, leyendo este tema me habeis transportado a mi niñez.

Como en aquellos tiempos no habia pimientos y tomates en todo tiempo como ahora (gracias a los invernaderos), la unica forma de tener tomates y pimientos era secandolos.

Mi madre los hacia tambien al aire libre, solo con el calor del sol.

Y los pimientos para secarlos los asaban y luego los ponian a secar tambien al sol.

Recuerdo que disfrutaba lo indecible pelando los pimientos, que los mayores habian asado.

Una vez limpios de piel los ponian al sol a secar....y ya habia pimientos para todo el año.

[imported_arándano]

habrá que probar con los pimientos!!!!!!!!!!!!!!!!!