Higos chumbos

[imported_diego sebastian]

Higos chumbos o higos de pala ¿alguien no los ha probado? La palera o chumbera es una de las plantas más generosas entre las que existen en el levante español. Da mucha fruta a cambio de casi nada, le basta cualquier laderilla reseca para prosperar.

A mí siempre me han gustado los higos de pala (así los llaman por mis tierras murcianas) aunque ahora son difíciles de conseguir en los mercados. Pero siguen al alcance de cualquiera que los vea junto a cualquier camino o carretera, siempre que se arriesgue a pincharse, que eso sí, las paleras y los chumbos son agresivos.

Yo utilizo la siguiente técnica para cogerlos y comerlos sin salir demasiado lisiado en el lance. Ingredientes: una hoja de periódico, un tenedor y una navaja. Si es posible, un cubo y un plato o fuente. Van fotos.


Una palera cualquiera de cualquier camino de la provincia de Murcia.
Sin dueño (aparentemente...) Allá que me voy con mis apechusques, saltando cornejales.


Con la hoja de periódico rodeo con cuidado el higo chumbo


Giro papel e higo hasta que éste se desprende de la pala, ¡chuif!.


Aquí vienen ya variantes del método. Si quiero llevarme muchos higos, los voy echando en un cubo a medida que los desprendo de la pala. En mi caso, sólo voy a arrancar y comerme uno, hoy se me ha olvidado el cubo que suelo llevar siempre conmigo por si me meto en algún fregao... Pero he traído un platico de esos horribles de plástico. Pincho con el tenedor el higo y lo deposito en el plato.


Ahora viene la parte más técnica del procedimiento, para la que no todos estamos dotados. Sujetando el chumbo con el tenedor en la mano izquierda (fijaros cómo rezuma liquidillos, se me empieza a hacer la boca agua), con la otra mano procedo a cortar las puntas del higo del modo que se indica en la foto, sin llegar a desprenderlas del todo.


Una vez cortadas las dos punticas, realizo una incisión en la parte alta del higo, no demasiado profunda, sólo tiene que atravesar el pellejo, sin llegar a las partes blandas o nobles de mi higo.


Esto es lo más difícil, no os distraigáis ahora, miosotis, que te estoy viendo.... Con la puntica de la navaja voy separando con mucho cuidado el pellejo del chumbo de su parte carnosa, noble o comestible. El pellejo tiene que desprenderse fácilmente, sin que queden cachos de higo adheridos a él, lo cual sería una chapuza.


Finalmente, mi chumbo, tuna o higo de pala queda perfectamente pelado y dispuesto para que me lo zampe de un bocado ¡ñam! sin pincharme. Ya está, qué cosica más dulce, virgen de la fuensanta....


El pellejo del higo queda en el plato, como una especie de abrazo pinchudo. Sólo los más brutos son capaces de comérselo.

Otras gentes lo que hacen es arrancar los higos con herramientas de diversa tipología y echarlos a un cubo. Luego les añaden agua para que se desprendan los pinchos (punchas en Murcia) y los pelan a mano. Pero a mí me gusta más mi método, no sé muy bien por qué...

[imported_clivia]

Güenas clase magistral, de como pelar un Higo

Pero no abuses, que son malos pa la tripa pero he leido que son buenos pa la resaca.

Aqui en mi pueblo todavia los venden en la puerta del mercao

[imported_diego sebastian]

Clivia, mi madre me contaba que en Murcia, hace la torta de años, los vendían en el mercado a dos reales la "jartá" (jartá = comer higos mientras el cuerpo aguante) Eso sí, luego no ibas al cuarto de baño en dos meses... Pero bueno, comerse dos o tres higos chumbos no hace mal a nadie... Y están tan ricos....

[imported_clivia]

aqui costaban 100 pestas una bolsa, unos 8/10, ahora con el redondeo 1Euro

Aqui se usan mucho para cerrar las fincas ó parcelas y la verdad es buena solucion, quien es listo que entra.

Pues yo no conocia la flor, y este verano, me encontre con esto

[imported_mm]

...jejeje... ¡¡¡marchando media docena de chumbos!!! Eso mismo gritó esta mañana el gitano de Guadix al que se los compré. Te los pela en un santiamén , no me fijé mucho en como pero tenedor no tenía, te los hecha en la bolsica de plástico y chutando... dos euros la docena, uno y medio la media docena, será cuestión de marketing que los calés entienden de eso. Y te los vas comiendo tan ricamente por la calle, un desayuno estupendo.

¿Alguien sabe la receta del sorbete de higo chumbos como el que hacen en el Rincón de Pepe en Murcia?

[imported_Ana.]

Pues qué casualidad, ayer me comí paseando por Palma un helado de higo chumbo, figa de moro les llamamos aquí, de una heladería artesana (dentro de lo artesana que puede ser hoy en día una heladería) está de vicio. Es mi fruta favorita; pero, la verdad, la disfruto pocas veces.

[imported_clivia]

Sorbete de higo helado de higo

voy a burcar la receta
Si la encuentro la pongo
la encontre 1º el sorbete
2 litro de pulpa de higo chumbo, pelado y sin pepitas,
el jugo de dos limones,
el jugo de una naranja,
2 claras montadas a punto de nieve,
jarabe hecho con 1/2 litro de agua y 430 gr. de azúcar.

Método: Hacer el jarabe y, una vez frío, mezclar la pulpa del higo chumbo y los zumos de naranja y limón. Poner en la heladera o congelador, si es en el congelador habrá que darle vueltas de vez en cuando. Cuando esté casi granizado añadir y mezclar la clara montada de dos huevos.

Receta de Helado de higo chumbo a la crema

Ingredientes:
2 litros de puré de higo chumbo sin pepitas ni piel,
3 kilos de azúcar,
3 litros de leche,
7 litros de nata,
un poco de Marrasquino.

Método: Hervir la leche con el azúcar, dejar enfriar. Mezclar el puré de los chumbos. Pasar por un colador fino. Helar y cuando empiece a helarse añadir poco a poco la crema de leche. Perfumar con un poco de Marrasquino.

Empezado por Ana.

Es mi fruta favorita; pero, la verdad, la disfruto pocas veces.

Podria mandarte algunos paquetitos total por 1€ , pero habria que enterarse de cuanto duran, encerrados y con Correos por medio

[imported_Toño.]

Yo sólo los he probado un par de veces, pero mi madre me habla mucho de ellos, dice que le recuerdan a su niñez.

Diego, me ha encantado tu descripción, ni mi tratado de cirugía se expresa con tanta exactitud. Y esas fotos, en las que se ve cómo exuda el liquidillo al pincharlo...

Pero me he quedado un poco asustado: ¿dos euros una docena de higos?, jodó, para crecer en las cunetas, muy baratos no son, ¿eh?.

[imported_mm]

Gracias Clivia, eres un sol. Pero me pregunto ¿cómo se apaña uno pa quitarle las pepitas a los higos chumbos? Tienen cientos y están pegadísimas a la pulpa. Investiga un poco, guapa que veo que se te da bien

Toño, hombre, que no es tan caro. Ten en cuenta que te los venden ya pelados y que los recogen ellos mismos y algun pinchazo que otro seguro que se llevan. En los puestos de las plazas de abastos los venden al peso más baratos pero sin pelar, no se a como estará el kilo, mañana lo pregunto.

[imported_clivia]

Pues la verdad ni idea.
Pienso, que si cortas en trocitos el higo y lo pasas por un chino fino, conseguiras, que no todas pero si la mayoria de las pepitas se queden en el.

Como, quiero hacerlo, cuando "el Veneno", se ponga a venderlos pues te cuento Hare fotos y la colgare en las recetas de Asor

Pinchazos al cojerlos y al pelarlos, no veas lo traicioneras que son las chumberas

[imported_Ana.]

Clivia, te agradezco esos chumbos como si me hubieran llegado; pero, es que lo peor de todo es que cuando los he encontrado alguna vez en el mercado o en el corte inglés, que ahí sí que los venden como algo exótico y carísimos, pues no los sé pelar y los destrozo, acabo comiendo ''escaspicias de higo chumbo''

[imported_clivia]

Empezado por Ana.

''escaspicias de higo chumbo''

vaya palabro, este no lo conocia. Pizca mas o menos, creo que significa, Piltrafa, pure, pero suena mu bien

Despues de la clase magistral de Diego

[imported_Gerardo Fernández]

En Canarias, se les llama tuno...y se dice que no debes comer muchos que luego te tupen (te extriñen) Mi suegro se pone morao de comerlos...y los coge pinchados en un tenedor y luego con el cuchillo los abre...En la isla de La Palma, de donde es Carmiña, mi mujer, se comen mucho y en Lanzarote ni te cuento....son muuu baratitos y se comen fresquitos con ese calor que hace.
¿sabéis que las cochinillas blanca que tienen se les saca un tinte para los tejidos?
Pues de eso vivían en Canarias hace décadas, de la cochinilla. Un kilo de cochinilla costaba una barbaridad y se exportaba para hacer tintes. Luego vinieron los tintes sintéticos y se joood....el invento. En el Perú se sigue cosechando cochinilla.

[imported_Gerardo Fernández]

El carmín de cochinilla...probad a aplastar una....veréis el color del cual se extraía el tinte...

[imported_Ana.]

Jjajajajaja ta gustao, eh!

Te cuento de donde sale. Cosas de mi padre, que explica que cuando era un niño y las vacas eran muy flacas, había en las ferias puesto de turrón, que se vendían a trozos, claro, quién iba a comprar una barra entera en aquella época; bueno, pues todavía más, había quien ni siquiera podía comprarse un trozo, si no que se compraba escaspicias, que eran las miguillas que quedaban de partir los trozos. Imagínate.

Ahora te pongo otra palabra, a ver si tú sabes de dónde sale, porque yo todavía no lo he conseguido : Mené

[imported_C/-\NEL/-\]

Diego, de pequeña yo me di jartás de higos de chumbos; mi yaya me los cogía y vigilaba para que no pasara lo que dice Gerardo del tupen. Ella utilizaba el segundo método, el del cubo con agua. Les daba vueltas con un palo para que se rozasen unos con otros y perdieran los punchos, se les quedaba la piel como de terciopelo, oye. Luego me los partía por la mitad y con una cuchara los vaciaba sobre un colador de agujeros grandes, así se les iban casi todas las pepitas, y me ponía la carne en un vasito y yo me lo comía con cucharilla.

A veces después de colarlos me los ponía en el mortero y lo machacaba todo; se quedaba como un puré, me lo ponía en un platito y por encima le echaba un poquito de miel o de arrope que ella hacía... ay qué rico...

[imported_Gerardo Fernández]

Sí señor...mmmmmmmmm que bueno Charo...lo intentaré así la próxima vez que vaya.....ñam ñam

[imported_clivia]

Empezado por Ana.

Jjajajajaja ta gustao, eh!

Te cuento de donde sale. Cosas de mi padre, que explica que cuando era un niño y las vacas eran muy flacas, había en las ferias puesto de turrón, que se vendían a trozos, claro, quién iba a comprar una barra entera en aquella época; bueno, pues todavía más, había quien ni siquiera podía comprarse un trozo, si no que se compraba escaspicias, que eran las miguillas que quedaban de partir los trozos. Imagínate.

Ahora te pongo otra palabra, a ver si tú sabes de dónde sale, porque yo todavía no lo he conseguido : Mené

Me encantan los "palabros"
Mené , podrias poner un ejemplo, no? Pero me arriesgo, si viene de Menar saltar a la comba. Bueno saltar no dar vueltas a las cuerda de la comba

Charo García buen metodo el de tu yaya lo probare para hacer el Sirope

[imported_lara_patag]

Diego.......gracias por la clase.......mas que didactica, como siempre

Nunca probe estos higos........asi que lo primero que me pregunto es ¿Merece el trabajo que lleva pelarlo su sabor? ......... para colmo solo se saca un bocadito ......

Gerardo.......si usas el buscador del foro vas a encontrar algunos mensajes sobre lo que comentas de la cochinilla....... ( es mas.....yo publique uno el año pasado...cuando me entere de esto )

adio

[imported_Ana.]

Lara, ya lo creo que vale la pena todo ese trabajo, son buenísimos, además de refrescantes, aparte de ser algo más que un bocadito, muy grande tienes que tener la boca para comértelo de una zampá

Clivia, decimos ¡mené! en lugar de decir ¡anda ya! y si queremos darle más énfasis decimos ¡mené, gambullos y teas!

[imported_clivia]

pues habra que buscar no se donde

[imported_ASOR]

Aquí en Almería los venden en la puerta del mercado y aquí en mi pueblo, de vez en cuando también vienen las gitanicas a venderlos. Los venden por docenas o medias docenas. Tú aguantas la bolsa de plástico y ellas te los van echando pelados y están buenísimos.

He visto en otro foro que frecuento la mermelada de higos chumbos, si la encuentro la coloco en las recetas y la probaré antes de que acabe la temporada.

Larita, que sí, que vale la pena, que están muy buenos.

[imported_lara_patag]

pucha!!!! ahora me dan mas ganas de probarlos........ no lo vi nunca por aca ......
Como para tener una idea.........se parecen a alguna otra fruta ???

yo quedo!!!!!

[imported_Undómiel]

Holita!!!

Que lindo enterarme de que se aprecian las tunas en España!!! Esta frutita (bueno, la Opuntia) es originaria de América, creo que de México. Aquí se consumen mucho, mucho, tanto la tuna como el nopal (la pala, como la llaman), es casi un símbolo nacional jejejeje (aparece en el escudo de la bandera) .

La variedad es amplia, hay tunas blancas, verdes, moraditas... pero la más común es la verde y me parece que es un tantito más grande que la que ustedes conocen, no se puede comer de un bocado, tiene más o menos el tamaño de mi mano hasta el dedo pequeño, yo me la como en unos cinco.



Yo no conocía el método del cubo de agua, lo intentaré la próxima vez. Lo que yo hago es simplemente usar los guantes de lavar platos y como Diego, corto los extremos (yo los corto totalmente, pero no los dejo tan grandes, es deir, corto el extremo, extremo y dejo más fruta en medio) y con los dedos desprendo la piel.

Que disfruten de las ricas tunitas!!!

Un saludito!!

[imported_MeXiCaNo]

La verdad si que estan muy buenas las tunas, son frescas y dulces pero sin ser un dulce que te empalaga y te aburre aqui se dan por montones en las carreteras por el norte de México en el semidesierto se dan al natural de hecho por esta epoca en la carretera que va de Durango a Zacatecas México están las plantas hechas una hermosura con sus flores amarillas, parecen campos de flores y claro la gente aprovecha y saca dinero vendiendo las tunas (higos), por cierto a mi nunca me han extreñido que raro no y miren que me he llegado a comer hasta una docena en una sentada en la mesa juar juar y ando como si nada muy fresco y sin problemas, por cierto prueben los nopalitos son riquisimos nada como una ensalada de nopales unos frijolitos de olla y una rica carne asada si alguien quiere recetas de nopales escribame tengo muchisimas y sino pregunto a mi madre

[imported_Steban]

Pasra recogerlos mis padres han usado siempre una lata tipo de las de cocacola, se la recorta la parte de arriba y se usa para cogerlos (introducimos el higo en la lata y la giramos hasta q se suelte el mismo).

Chau

[imported_aphe]

hola

yo iba a hablaros un poco de las tunas de mexico pero ya mis compatriotas os lo han explicado con mucha claridad

un truco mas para cogerlos: Coged una botella de refresco o agua, cortar de la midad para abajo. En la boca de la botella le pondremos el palo de la fregona y listo!! con la misma botella golpeamos un poco y la fruta madura caera.

Ahhh, para los pinchos... usad guantes de jardinero!!! si conoceis a alguien que le guste la jardineria y tenga algunos por ahi...





Que conste en acta que he salido ahora al jardin (2:15 am) para haceros la foto e ilustraros mejor el mensaje. Todo por amor al foro

afectuosamente,

[imported_jose m]

qué güenos los chumbos!!!!! a mí me encantan

de pequeño iba a cogerlos con mi padre y unos compañeros suyos de trabajo, como eran varios adultos, se podían permitir la técnica que os voy a describir, que tiene mucho trabajo, pero asegura que tu familia no se "espine", que es bastante molesto. eso sí, los que llegábamos del campo nos pasábamos varios días con las pinzas de depilar, quitándonos las minúsculas espinas.

llegábamos al campo al amanecer, pues la rociá ha ablandado las espinas y se clavan menos, y el viento no las transporta tanto.
para cogerlos, siempre con el viento de espaldas, se usaban cañas, a las que se les hacía un corte longitudinal. una de las mitades se dejaba un poco más larga que la otra (como los clips sujetapapeles). se apoya el extremo largo sobre el chumbo y con un poco de presión, la caña se abre a lo largo, empujas y el chumbo se encaja entre las dos mitades de la caña, bien apretadito. un pequeño giro y se desprende.
después se "barren" en tierra, para quitarles las espinas y luego se lavan en una acequia para terminar de limpiarlos.
para pelarlos se usaban siempre dos personas, una haciendo los cortes de los extremos, el longitudinal y abriendo la piel, y la otra se encargaba de coger directamente la pulpa con las manos y al plato. con dos personas te aseguras de que a la pulpa no lleguen espinas, sobre todo si van a comer niños.
eso sí, solo se pelan los que se van a consumir en un máximo de 2 días, sino se agrian.

en cuanto al extreñimiento no es para tanto, siempre me dejaron comer la cantidad que quisiera, excepto cuando había uvas en casa. en málaga nos encanta la uva moscatel, que se recoge en septiembre coincidiendo con los chumbos, y se dice que nunca debes comer chumbos y uvas juntos, que eso es un tapón seguro (ya sabéis donde )

un saludo a todos

jose

[imported_aphe]

no es muy complicado?

saludos

[imported_jose m]

no aphe, no es complicado, sólo laborioso. así te puedes permitir el lujo de coger gran cantidad, para varias familias, uno coge, otro barre y otro lava. la ventaja es que los puedes tener almacenados en casa sin peligro para los niños. aun así, todavía hay que pelarlos con guantes, pero por lo menos no te espinas "sólo con mirarlos"

un saludo