eskibias,
Altura: No me cansaré de repetir que conviene conseguir el látigo de la altura deseada de una sola vez, en pocos meses; es decir, en la misma temporada.
Lo he dicho varias veces. Por lo general, el ápice sufre algún accidente en invierno, aún en las zonas con clima benigno. El resultado puede ser un standard con forma de 4 y, aunque siempre es posible hacer alguna trampita para enderezarlo, cuesta bastante porque los tallos son muy frágiles.
Las cosas van así, más o menos:
Final de invierno: plantación de un esqueje con ápice.
Durante la primavera: Crece hasta la altura deseada y al llegar a ella se le corta el ápice. Puede que haya empezado a ramificar lateralmente en la zona de la copa.
Verano: Las cosas se paran
Otoño: Sigue ramificando y se pinzan estas ramas para que ramifique más
Antes de las heladas: Se deja de regar para que el substrato se vaya secando. Cuando está casi seco, se poda (si se poda recién regado llora demasiado). Esta poda ha de ser juiciosa, preservando la incipiente estructura de la copa. Se defolia las hojas que quedan. Se desplanta, se lava el substrato y se envuelven las raíces con algo húmedo (papel de periódico va bien). Se guardan amontonados y horizontales. Se vigila que no se sequen del todo los periódicos.
Al final del invierno (cuando ha dejado de helar fuerte): se plantan con substrato nuevo. Se sacan de día y se entran de noche. Cuando ya no hiela por las noches se dejan fuera (la experiencia de cada uno ayuda a adivinar las heladas tardías).
Al año siguiente se sigue podando y defoliando al final de la temporada y guardando los "palitos" en el garaje.
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Nuestro problema ha sido que no hemos tenido una larga primavera de temperaturas benignas. Una semana teníamos un frío tremendo y en un par de semanas nos caía la losa del calor achicharrante.
Así no hay quien viva 
Por lo tanto, no hay manera de conseguir un látigo de un metro en una primavera . . . a menos que aprendamos los trucos de plantar esquejes en el interior y con luz artificial, como Axier, para que de esta manera tengamos trabajo adelantado cuando cesen las heladas.