Borrajas: ¿qué parte de la borraja se come?

[imported_Maiorica]

Hola. He encontrado esta tarde en un torrente algunas matas de borraja, muy fáciles de reconocer por sus flores azules mirando hacia el suelo y por sus tallos vellosos.
¿Alguien tiene experiencia en su consumo y puede darme alguna indicación sobre su recolecta y preparación?. ¿Pincha?.
Veamos, no voy a coger esas, intentaré conseguir esquejes o semillas y luego ya veremos.
Gracias.

[imported_Abuelo Javier]

Maiorica, de la borraja se consumen principalmente los peciolos de las hojas. Una vez preparada para su cocción tiene el aspecto de la foto de la página que te recomiendo visitar. Para limpiarla se suele utilizar guantes, pero no hace falta quitar los pelillos, que no se notan después de la cocción. Deliciosa con una patatica y un poco de aceite crudo. Bueno, hay más recetas.

http://www.spain.info/TourSpain/Gast...os/R/0/Borraja

Buen provecho.

Se me olvidaba poner que con la floración la borraja ya no es lo que era antes. Se debe consumir jovencica, que es cuando está más tiernica.


Saludos. Javier

[imported_Maiorica]

Gracias, Abuelo Javier.
Es que si no es por las flores, no la reconozco. Me pasa como con la Fumaria: siempre pensando que era perejil o algo parecido, hasta que identifiqué las flores.
Ahora ya puedo pensar en comer borrajas algún día, aunque sea dentro de algunos meses. Con la planta localizada, ya puedo conseguir sus semillas.
Saludos.

[imported_victor1003]

En ciertos lugares, la hoja de borraja se unta toda ella con una pasta muy blanda a base de
harina y otros condimentos y se frie, una vez frita se unta con miel y se come, especialmen te en Navidad.
Un saludo de Victor 1003

[imported_Abuelo Javier]

Se me olvidó poner en el mensaje anterior que junto a los peciolos de las hojas se consume también el tallo floral, por supuesto antes de que habran las flores.


Saludos. Javier

[imported_Maiorica]

Todavía no he podido volver al lugar a coger esquejes ni nada.
De todas maneras gracias por la información.

[imported_elisa gómez]

Hola foreros, en mi país la borraja se usa de dos formas , una medicinal y otra gastronómica.
Su uso medicinal es en infución de toda la planta para la fiebre. en gastronomía se usa en ensaladas cruda, o cocida en sopas y/o rellenos de tartas como por ejemplo la famosa "pascualina".

[imported_maricelmv]

Empezado por elisa gómez

Hola foreros, en mi país la borraja se usa de dos formas , una medicinal y otra gastronómica.
Su uso medicinal es en infución de toda la planta para la fiebre. en gastronomía se usa en ensaladas cruda, o cocida en sopas y/o rellenos de tartas como por ejemplo la famosa "pascualina".

Hola Elisa, mis padres vivieron en Uruguay y siempre mencionaban la "torta pascualina" pero hecha con acelga. ¿Tú tendrías la receta de la hecha con borraja? Es que este año he plantado en el huerto, y todavía tengo alguna envasada.

Por cierto, yo como hojas y tallos, sin pelar (pero yo no soy aragonesa, así que ellos saben más). Las semillas me las mandó una colega hortelana de Huesca que se llama Arándano (visita este foro a menudo), y las he tenido preciosas este invierno. La semana pasada las arranqué porque vino el tractor a preparar el terreno para el huerto de este año, y aunque se supone que hay que plantarlas en otoño, haré una prueba en primavera, a ver qué pasa.

Un saludo
Maricel

[imported_elisa gómez]

Maricel, la torta pascualina se prepara igual que lo haces con acelga, es decir sustituyes la acelga por la borraja lo demás cebolla, ajo , miga de pan, huevos un buen hojaldre y al horno.mmmmmmmmmmmmmme dieron ganas de comer.
Las hojas las corto, las lavo no las pelo y cocino como si fueran acelga luego escurro y pico, frio cebolla y ajo ,agrego la borraja, la miga de pan remojada en agua bien escurrida ,sal ,nuez moscada ,queso rallado y huevo para ligar, aparte cocino huevos duros para poner sobre el relleno . Espero te salga rica luego nos contarás.
un abrazo.

[imported_Maiorica]

¡y de penitencia, 10 kilómetros a paso ligero!.

Aquí hacemos una coca de acelgas que también podría hacerse con borrajas, ya que lo decís. Esta es mi versión:
Sobre una base de masa extendida sobre semillas de sésamo -masa hecha con harina de trigo, salvado de avena, un poco de cerveza y aceite de oliva virgen- se colocan las acelgas (o borrajas) troceadas, con cebolla de verdeo (aquí se llaman "cebolletas" o "sofritos"), ajo troceado, uvas pasas, trocitos de coliflor semicocida...sal y pimienta, y se puede adornar con algo más gustoso, como pescado o embutido, pero tampoco es necesario...se mete en el horno entre media y una hora (yo digo que cuando huele, está hecha).
Está gloriosa.
Y todavía no pude ir a por mis borrajitas.

[imported_Kunica]

Hola Maiorica,

las flores (las petalos con calice) de Borago puedes pintar con un pinzell,con
blanco de huevo.Las secas y dejas para adorar los postres cuando hace falta..
Salen de maravilla.

Saludo desde

Serra Tramuntana

Kunica

[imported_elisa gómez]

Kunica gracias por tu receta pero te pregunto si le puedes agregar azúcar al blanco de huevo y si así preparados son comestibles o solo de adorno.
Un abrazo. elisa

[imported_Kunica]

Claro que si Elisa,me he olvidado - hay que agregar azucar.

Un saludo

Kunica

[imported_elisa gómez]

Kunica estoy deseando que mis borrajas empiecen a salir para probar tu receta debe de quedar muy bonita y muy linda decoración, yo lo sabía con los pétalos de rosa pero con la flor de la borraja no.Muchas gracias por el dato. besos para todos