Pepino: ¿cómo conservar los pepinos?

imported_Arakatza · 07/09/05, 15:19:01

Ya sé que es difícil el tema, además, comemos tanto pepino en verano que igual en invierno no queremos ni verlo... pero tengo curiosidad...
Seguro que muchos hemos ido alguna vez a una hamburguesería chunga, tipo McDonalds o BurguerKing, pues cuando abres los panes el único vegetal que encuentras es pepino en rodajitas y un poco ácido, o sea, que no es fresco seguro, pero ¿cómo lo hacen?
Si alguien supiese como hacerlo lo probaré con los últimos pepinos que obtenga, porque estoy tirando muchos al compostero, ni familia ni amigos podemos con más. Por aquí a quien preguntes si quieren pepinos todos responden lo mismo: - no, hijo,no, ya me da fulanito...
Pero necesito una respuesta rápida, porque empieza el mal tiempo, y las plantitas ya se mueren.

imported_Pontils · 07/09/05, 15:31:36

Arakatza, esta receta la he sacado de Internet:

PEPINOS EN VINAGRE
Preparación A: con hervido previo
1. Pelar (mondar), cortar en trozos y librar de semillas.
2. Salar bien y dejar una noche en un recipiente tapado.
3. Al día siguiente escurrirlos, colocándolos sobre un cedazo o paño.
4. Introducirlos en frascos de vidrio, bien apretados y en posición vertical.
5. Agregar a cada frasco igual cantidad de granos de mostaza negra o blanca (opcional).
6. Llenar de vinagre *, tapar y cocinar al baño María durante 15 minutos.

Vinagre Simple Vinagre Compuesto
Agua 1 L Ácido Acético80% 50 cc
Ácido Acético 80% 40 cc Agua 400 cc
Sal (ClNa) 20 g Vino bueno fresco 500 cc
Ácido Tartárico o Cítrico 5 g Acido Piroleñoso purificado 80 g
*Vinagres para conservas
Sal común 3 g
Glucosa o Miel 15 g
Nitrato de Potasio 1 g
Sulfato de Potasio 3 g

Preparación B: Encurtidos (naturales)
1. Preparar el siguiente líquido:
Vinagre 2 L
Mezclar el vinagre con el agua y las especies, hervir y espumar 30 minutos.
Dejar enfriar y luego reposar durante dos días.
Agua 1 L
Raspadura de Cebolla 50 g
Clavo de Olor 1,0 g
Hojas de Laurel l 5,0 g
Granos de Pimienta 2,5 g
2. Si los pepinos son grandes seguir los pasos 1 a 3 del procedimiento anterior, si son chicos(pepinillos para conserva) ponerlos enteros en un paño, espolvorearlos con sal y frotarlos hasta que brillen.
3. Colocar todo en un recipiente y mezclar con otro poco de sal. Finalmente colocarlos sobre una rejilla para que escurran el agua.
4. En frascos de vidrio bien limpios, colocar en el fondo hojas de pepino, parra o guinda; luego una capa de pepinos, luego de nuevo hojas y así sucesivamente.
5. Colocar encima granos de mostaza negra y blanca y verter el líquido preparado en (1), sin llenar del todo.
6. Cerrar los frascos y conservar en lugar aireado y fresco para que se curtan antes de consumir. Si se trata de pepinillos durante 3 o 4 semanas y si se trata de pepinos pelados en trozos, 1 semana.

Espero que te sirva.
saludos,

imported_Arakatza · 07/09/05, 23:51:50

Muchísimas gracias!!!!!!!!!!
¡Claro que me sirve!
Solo me queda una duda.... en la primera receta, ¿cuanto tiempo tengo que esperar para empezar a comérmelos? No es que me urja mucho, pero... curiosidad....

Gracias!

imported_Pontils · 08/09/05, 19:53:28

Arakatza, ni idea. Pero digo yo, que un par de semanas no se las quita nadie.

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07/09/05, 15:19:01	#
imported_Arakatza Fecha de Ingreso: abr 2005 Ubicación: Bizkaia Mensajes: 13	Pepino: ¿cómo conservar los pepinos? Pepino: ¿cómo conservar los pepinos? Ya sé que es difícil el tema, además, comemos tanto pepino en verano que igual en invierno no queremos ni verlo... pero tengo curiosidad... Seguro que muchos hemos ido alguna vez a una hamburguesería chunga, tipo McDonalds o BurguerKing, pues cuando abres los panes el único vegetal que encuentras es pepino en rodajitas y un poco ácido, o sea, que no es fresco seguro, pero ¿cómo lo hacen? Si alguien supiese como hacerlo lo probaré con los últimos pepinos que obtenga, porque estoy tirando muchos al compostero, ni familia ni amigos podemos con más. Por aquí a quien preguntes si quieren pepinos todos responden lo mismo: - no, hijo,no, ya me da fulanito... Pero necesito una respuesta rápida, porque empieza el mal tiempo, y las plantitas ya se mueren.

07/09/05, 15:31:36	#
imported_Pontils Fecha de Ingreso: feb 2005 Ubicación: Barcelona Mensajes: 525	Pepino: ¿cómo conservar los pepinos? Arakatza, esta receta la he sacado de Internet: PEPINOS EN VINAGRE Preparación A: con hervido previo 1. Pelar (mondar), cortar en trozos y librar de semillas. 2. Salar bien y dejar una noche en un recipiente tapado. 3. Al día siguiente escurrirlos, colocándolos sobre un cedazo o paño. 4. Introducirlos en frascos de vidrio, bien apretados y en posición vertical. 5. Agregar a cada frasco igual cantidad de granos de mostaza negra o blanca (opcional). 6. Llenar de vinagre , tapar y cocinar al baño María durante 15 minutos. Vinagre Simple Vinagre Compuesto Agua 1 L Ácido Acético80% 50 cc Ácido Acético 80% 40 cc Agua 400 cc Sal (ClNa) 20 g Vino bueno fresco 500 cc Ácido Tartárico o Cítrico 5 g Acido Piroleñoso purificado 80 g Vinagres para conservas Sal común 3 g Glucosa o Miel 15 g Nitrato de Potasio 1 g Sulfato de Potasio 3 g Preparación B: Encurtidos (naturales) 1. Preparar el siguiente líquido: Vinagre 2 L Mezclar el vinagre con el agua y las especies, hervir y espumar 30 minutos. Dejar enfriar y luego reposar durante dos días. Agua 1 L Raspadura de Cebolla 50 g Clavo de Olor 1,0 g Hojas de Laurel l 5,0 g Granos de Pimienta 2,5 g 2. Si los pepinos son grandes seguir los pasos 1 a 3 del procedimiento anterior, si son chicos(pepinillos para conserva) ponerlos enteros en un paño, espolvorearlos con sal y frotarlos hasta que brillen. 3. Colocar todo en un recipiente y mezclar con otro poco de sal. Finalmente colocarlos sobre una rejilla para que escurran el agua. 4. En frascos de vidrio bien limpios, colocar en el fondo hojas de pepino, parra o guinda; luego una capa de pepinos, luego de nuevo hojas y así sucesivamente. 5. Colocar encima granos de mostaza negra y blanca y verter el líquido preparado en (1), sin llenar del todo. 6. Cerrar los frascos y conservar en lugar aireado y fresco para que se curtan antes de consumir. Si se trata de pepinillos durante 3 o 4 semanas y si se trata de pepinos pelados en trozos, 1 semana. Espero que te sirva. saludos,

07/09/05, 23:51:50	#
imported_Arakatza Fecha de Ingreso: abr 2005 Ubicación: Bizkaia Mensajes: 13	Pepino: ¿cómo conservar los pepinos? Muchísimas gracias!!!!!!!!!! ¡Claro que me sirve! Solo me queda una duda.... en la primera receta, ¿cuanto tiempo tengo que esperar para empezar a comérmelos? No es que me urja mucho, pero... curiosidad.... Gracias!

08/09/05, 19:53:28	#
imported_Pontils Fecha de Ingreso: feb 2005 Ubicación: Barcelona Mensajes: 525	Pepino: ¿cómo conservar los pepinos? Arakatza, ni idea. Pero digo yo, que un par de semanas no se las quita nadie.