Hola
LEBASI, segun mi poca experiencia con lechugas te comento:
Si atas las lechugas y luego llueve o las riegas el agua que entre en las hojas pudrirá la lechuga por dentro y tendrás que tirarlas enteritas.
Si hacia mucha calor es normal que se te espigaran las lechugas, pero no creo que sea por amarrarlas.
Lo de cuando atarlas y cuando recogerlas, pues no sé, este año tendré dentro de poco el mismo dilema que tú, seguramente lo que haré será ponerle un plástico de protección para la lluvia y el frio, luego las ataré y cuando las vea que ya no deben crecer mas las iré recogiendo. Para recogerlas me comentaron que se hace cuando una vez que estan atadas las tocas y si tienen poco hueco entre las hojas es que ya no van a crecer mas.
Por cierto, si se te vuelven a espigar aprovecha y coge semillas
Existe una variedad de lechugas que no les hace falta amarrarlas, se van uniendo las hojas solas, y estan casi mas ricas que las otras. Cuestión de gustos claro.
Ciao.