Aceite de oliva casero, casero, casero

[imported_Ana-]

Hola, leyendo hoy la sección de compras, intercambios, etc. he visto un tema acerca de las minialmazaras para hacer aceite casero. He buscado información en internet pero todo lo que encuentro son miniprensas que necesitan electricidad y yo busco algo de lo más rudimentario para hacer aceite como se hacía antiguamente. Sé que no es un tema relacionado con la jardinería ni agricultura pero como aquí somos todos ecológicos y tratamos de causar el menor impacto en el ambiente a lo mejor tenéis información sobre este tema. De paso, si sabéis de algún buen foro donde se traten estos asuntos, temas ecológicos, y maneras de vivir al más estilo "amish" (sin la parte religiosa, claro) os agradecería vuestro consejo. Intento recopilar información acerca de cómo llevar una vida totalmente autosuficiente sin tener que depender de las energías que utilizamos en el presente. Artesanías como el hilado y teñido de tejidos, alfarería, cestería, carpintería (quiero saber cómo hacer una rueda de madera, por ejemplo)...Me encantaría que hubiera más gente interesada en esto aunque sólo fuera por curiosidad. Un saludo, gracias.

[imported_Bio-Lógico]

Hola Ana,

Has leído el agricultor autosuficiente de John Seymour???, sino lo has hecho deberías echarle un vistazo.

Un saludo

[imported_Ana-]

Hola Bio-logico, claro que lo he leído. Y releído. Pero necesito saber dónde puedo comprar las ruecas, herramientas, prensas de aceite, tornos de alfarero, molinos de trigo etc. Todo lo que encuentro en España para uso familiar funciona con electricidad. Imaginaos por un momento un mundo donde no exista la energía más que la de los animales y el esfuerzo humano, como hace 150 años. Busco información sobre cómo salir adelante en una situación así. Por ejemplo he encontrado un artículo sobre como fabricar una lavadora a pedales, una azada con partes de bici, un calefactor de agua con botellas pet aprovechando la energía solar, cómo fabricar pegamento, dentífrico, champú, desodorante casero, cómo hacer una cementera rudimentaria de madera, etc. Se me olvidaba comentaros que también busco info sobre las casas de adobe (de arcilla y paja) Aunque parezca increíble, tenemos un vecino que tiene una. Se la ha hecho él!!! Parece una casa de cuento. Lo que pasa es que nunca coincidimos para poder preguntarle. A ver si esta semana le pillo...Saludos.

[imported_crischiplum]

Hola! Vaya, yo sé de un sitio donde venden un sistema para hacer aceite en casa, pero no sé si será con luz... lo miraré...

Ana, ponnos la dirección del sitio ese de los inventos... a mi me parece muy interesante... Propongo que pongamos en este hilo información sobre autosuficiencia...

(también leí los libros)

[imported_Maiorica]

Para construirse una casa de adobe:
http://www.ecoaldea.com/Biohabitat/casa_barro.htm#TOP

Yo también estoy interesada en la almazara doméstica.
Ana: creo que tenemos mucho en común, también he revisado todos esos aparatos, la hormigonera de madera, el calentador de agua solar, hecho con botellas de refresco vacías, la azada con partes de bicicleta...

Te cuento que participo en varias listas de correo sobre el tema.
Arquiterra:
http://www.eListas.net/lista/arqui-terra
Bioconstrucción:
bioconstruccion@eListas.net
Agricultura ecológica:
http://es.groups.yahoo.com/group/agricultura-ecologica/

Sólo un consejo: comprueba antes las leyes sobre construcción en tu zona: al menos sabrás a lo que te expones, construyendo legal o ilegalmente.

Otras palabras clave: construcción en COB (directamente con barro y paja, colocada a mano), rammed earth o tapial (es construcción con tierra y otros elementos, aplastándola dentro de un encofrado), earthbags (es construcción con sacos de tierra apilados) y construcción con balas de paja (se hace con bloques de paja apilados y luego cubierto todo con un mortero de adobe o de cal o mixto).

[imported_hikken]

Uff que complicado, ¿sabes la fuerza que hay que hacer para mover la rueda de la prensa?, sin electricidad, de no ser que tengas un mulo o algo por el estilo, lo veo complicado.

Por cierto ¿una azada con partes de bici? , qué interesante, ¿podrías poner más o menos en qué consiste?. Gracias.

[imported_Maiorica]

Pues, se llama azada de rueda Heidi:
http://www.terra.org/html/s/producto.../sprb0002.html





Según los acoplamientos que le pongas, hace unos trabajos u otros, y no fuerzas la espalda. Además, ya la hacen inoxidable.

En cuanto a la almazara, tiene que haber otra solución alternativa.
Por ejemplo, el problema es triturar la oliva con su piñón duro, pero ¿y si se extrae antes el piñon?, ¿no hay una máquina despiñonadora?, ¿luego no se podría triturar la pasta de oliva y extraer el aceite prensándolo (aceite virgen) primero, y luego echándole agua caliente por encima (aceite de orujo)????
Antiguamente, con el aceite de peor calidad, la última extracción, se hacía jabón, y creo que los piñones son un buen combustible.

[imported_Ana-]

Que bien que haya tan buena acogida esta idea. Me encanta poder compartir sobre estas cosas. Gracias Maiorica, sí que tenemos en común sí. Me daba un poco de miedo decir que buscaba cosas que funcionaran sin electricidad, la gente te mira como si fueras un bicho raro o algo así....como si quisieras prescindir de las comodidades que te ofrece la sociedad. Y no es eso. Lamentablemente, tal y como veo las cosas, por narices vamos a tener que prescindir de ellas y mejor estar acostumbrados a ello y sobre todo preparados. Además la tierra ya no aguanta con tanta mierda. Somos demasiados para vivir de ella con el nivel de vida que todos queremos. Falta mucha humildad en este planeta...Bueno a lo que iba. Voy a abrir un nuevo tema INVENTOS ECOLOGICOS para poner los enlaces de todo lo que vayamos encontrando. Lo que no sé es si al moderador le parecerá bien ya que en realidad este es un foro para jardinería...Espero que no le importe pero si no puede ser por favor dínoslo. Lo último que queremos es molestar. Un saludo. Gracias.

[imported_crischiplum]

A mi me parece una muy buena idea! Voy a visitarlo, por si alguien me quiere acompañar:

http://www.infojardin.net/foro_jardi...ic.php?t=60510

[imported_charrancito]

Hola Ana. En el colegio hacemos aceite por un procedimiento muy sencillo:

Metemos las aceitunas en un saco de tela y el saco de tela en un cubo de zinc.

Luego a mano con un peso plano dejamos que los niños presionen las aceitunas.

Cuando se aburren, dejamos hasta el día siguiente, las aceitunas con una tapa y sobre esta bastante peso.

Al día siguiente lavamos el saco con algo de agua sin sacarlo del cubo y dejamos reposar, al cabo de un rato el aceite está arriba y el agua abajo.

Ya se que para acerte tu aceite de consumo es mucha tela. Pero si tienes niños, veras lo que les gusta comerse su propio aceite con pan.

Saludos

[imported_Pablosur]

Hola, parecido a lo que dice Charrancito me han contado a mí que en tiempo de la "jambre" la gente hacía "aceite de calcetín". Supongo que de alguna manera le quitarían el orujo, por decantación a lo mejor.
A mí me interesa también el tema que propone Ana, pues estoy rodeado siempre de olivares y me pego una buena temporada trabajando en ellos, así que lo de comprar aceite me parece un atraso. A lo mejor lo suyo es ver cómo eran las prensas antiguas de esparto e intentar reproducir el artefacto a pequeña escala.
Saludos

[imported_Maiorica]

Sí, yo también he leído la técnica manual de aplastar los frutos dentro de un talego para después exprimirlo con agua caliente...y separar el aceite del agua por decantación, vertiéndolo en un embudo y tapando y destapando hasta que sólo queda el aceite. Pero eso puede ser soportable si se trata de un par de kilos de olivas, pero como tengas un par de docenas de kilos...o un par de cientos de kilos...de ahí la falta de alguna máquina que podamos manejar nosotros mismos y que no consuma tanta energía que no compense el esfuerzo.

Con lo que no estoy de acuerdo es con dejarlo reposar. El procesado del aceite debe hacerse de un tirón, porque entre paso y paso, se pierde calidad, y cuando digo de un tirón, quiero decir que el mismo día que se recolecta la oliva se debe almacenar el aceite hecho en un lugar oscuro y fresco.
Y en cuanto al prensado, me parece la parte menos complicada: lo duro es moler la oliva, con ese piño duro que tiene. Me queda la duda de si el piño también aporta algo al aceite, si queda descartado en la almazara, expulsado durante la molienda, o si queda aplastado también y formando parte de la pasta oleosa.
Tendríamos que pensar en imitar esos dos rodillos de piedra, uno contra otro, aplastando el material. Cómo podemos lograrlo nosotros.

[imported_Jalon]

Tienes razón en que conviene hacer el aceite nada mas recolectar las aceitunas, pues en cuanto se separan las aceitunas del árbol comienza una descomposición de la materia orgánica, con desintegración de las paredes celulares y, como consecuencia, el epicarpio pierde la cualidad de barrera antimicrobiana. Y hay que tener en cuenta que la causa principal de alteración de las materias grasas contenidas en las aceitunas, es la debida a la acción de microorganismos –mohos, levaduras, ...- con efecto lipolíticos.

Respecto al hueso, no aporta nada al aceite. Cuando se molturan las aceitunas se obtiene una pasta formada por fases sólidas (trozos de hueso y de pulpa) y fases líquidas (gotas de aceite y alpechín). Pero además se forman microgeles, pastosos, que retienen también algo de aceite (el denominado mosto normal). Batiendo se consigue que las gotitas de aceite se vayan uniendo y haciendo mas grandes. Pero la pasta no debe estar en contacto con el aire, pues se oxida, perdiendo calidad.

¿Me podríais indicar donde hay minipresas, aunque sean eléctricas, para fabricar aceite de oliva a nivel familiar?. Gracias.

Saludos
Jalon

[imported_Maiorica]

Hola, Jalón: aquí tienes información sobre el proceso y sobre algunas máquinas, "minialmazaras", direcciones, teléfonos, precios (lee sentado, por si te da una impresión) , etc...

http://bioagricultura.net/index.php?...16&Itemi d=27

[imported_Jalon]

Jo!
menos mal que me habías avisado y lo he leido sentado

Me parece que las voy a preparar con el almirez.

[imported_parteluces]

he leido con mucha atención todo lo que sabeis sobre la elaboración de aceite casero, pienso que las minialmazaras son demasiado caras.
Por otra parte leyendo la forma de hacer aceite prensandolo en un cubo, pienso en la posibilidad de prensarlo en una prensa de vino, tambien metido en un saco, porque presión se hace bastante, lo que ocurre es que no se aprovechara todo pues el hueso no se muele, pero si hubiera alguna maquina que quitara el hueso, quizas este metodo si seria efectivo.

[imported_Marianico]

Buenas.
Mirad lo que yo tengo pensado es una prensa manual.Os podeis hacer una idea viendo los tablachos que habia antes en las acequias .

Se encarga una especie de olla de acero inoxidable con unos agujeros para que salga el aceite , al hacer presión baja un émbolo cuyo diámetro es el mismo de la olla ,imaginad un disco dentro de la olla, el aceite sale y se decanta fuera de la olla.
Por otro lado el hueso tambien lleva aceite ,tenemos que pensar en la forma de molerlo manualmente o bien con un motorcillo y unas reductoras o bien con otro sistema ,¿os acordais de las lavadoras de la ropa "manuales" con rodillos?.
A ver si os hago un dibujo de lo que tengo pensado .
Ah y por menos de 500 euros debe salir la cosa .

[imported_Wilo]

En este foro en temas generales,hay información sobre temas de bioconstrucción
http://ecototal.com/foro/

[imported_Jalon]

Marianico,
¿estás seguro que el hueso lleva aceite? Yo creo que no.
Se podría hacer una prueba moliendo unos huesos y analizando la pasta resultante.



Saludos
Jalon

[imported_Maiorica]

Es muy leñoso, ¿no?, si el hueso tuviera aceite (en cantidad) lo molerían más, no lo dejarían como combustible para calderas a biomasa.
De ahí la duda: si pudiera extraerse el hueso antes, la pasta se trituraría con cualquier licuadora o pasapurés doméstico, y prensarlo no parece muy problemático.

Yo creo que alguna vez ví un chisme para quitar huesos de aceitunas, algo parecido a una prensa de ajos manual.

[imported_Maiorica]

Bué...he encontrado un informe sobre el aceite hecho a base de aceitunas deshuesadas. Parece que también sobra la piel de la oliva...por eso las deshuesadoras llevan incorporada despieladoras.

http://www.oleonet.net/almazara/almazara13.pdf

Nos lo ponen muy difícil....claro que el tomate y el pimiento también tienen piel y, cuando los pasamos por un pasapuré, la piel se queda en la máquina y la pulpa se filtra.

Esto de la foto es una deshuesadora-rellenadora: las olivas van pasando "en fila india" por un canalillo, y de repente un martillo horizontal las atraviesa y separa el hueso. Poco después otro sistema de martillo, pero con embudo, las rellena a gusto del consumidor (es un decir, claro, porque menudos petardos nos venden a veces como "aceituna rellena").

[imported_hikken]

No tengo tan claro lo de que el hueso no lleve nada de aceite, yo he roto varios con los alicates y tras romper una decena o así comprobé que el alicate (la pinza) tenía algo líquido, muy poco desde luego, pero algo yo pienso que sí que lleva. De todos modos el problema de sacar el hueso es que cuando la oliva está madura es difícil sacarlo sin llevarse con él nada de pulpa, con lo que estás perdiendo aceite, y molerlo sin energía mecánica es muy difícil; cerca del pueblo donde nací queda una almazara medio derruida y esa funcionaba gracias a la fuerza del agua, que era la que movía todo el mecanismo, pero esto es muy costoso económicamente y no en todas partes es posible de realizar por la propia naturaleza.

[imported_Marianico]

Muchach@s si YA ESTA INVENTADO

Viendo lo de los inventos ecologicos tenemos esto:

http://www.tinytechindia.com/spain/palm.htm

Fijaos en la ultima foto ,esa es la prensa que yo tenia pensada
Y la "maquina trituradora" tambien nos sirve .

Bueno la prensa mas o menos es asi ,aunque yo le pondria una manivela con una reductora para minimizar el esfuerzo . Incluso se le puede acoplar un motorcillo.Pero bueno vayamos a lo manual y despues ya automatizaremos si procede.
La trituradora , no me gusta ,demasiado compleja en principio,hay que idear algo que cualquiera pueda usar en casa sin complicaciones y al mismo tiempo con cierta produccion.¿Una picadora de carne?.
Por cierto el tema del hueso, tengo entendido que el hueso propiamente dicho solo contiene celulosa y ciertas fibras vegetales que no nos sirven para lo nuestro,PERO el hueso o endocarpo protege a la semilla y esta si tiene aceite en una proporcion de un 30% de su peso.
Aparte que vaya faena el ir deshuesando una a una las olivas.

Venga bah,que esto se anima ,ideas para la trituradora .

[imported_Jalon]

Otra posible alternativa a considerar sería una deshuesadora, para quitar los huesos, despues una batidora, para hacer la pulpa, y por último una centrifugadora, para separar la diferentes fases y sacar el aceite. Todo el proceso se podría hacer en frío, con lo que el aceite podría ser de primera calidad.

El problema principal que veo es la deshuesadora. En esta dirección anuncian una por 45 €, http://www.anunciototal.com/anuncios...d=24389&cat=10
pero no vamos a quitarlos uno a uno (Hay que tener en cuenta que un kilo de aceitunas, contiene unas 400 como media).

En cuanto al aceite del hueso, Marianico tiene razón, pero como la almendra es muy pequeña el contenido de aceite es muy pequeño (0,8% del peso del hueso):
Composición química de los componentes de la aceituna madura
Parte ---------------------Sustancias nitrogenadas totales Sustanciasgrasas Celulosabruta Materias minerales Extracto no nitrogenado
Epicarpio ---------------------------------9,8------------------------------ 3,4------------------------ 2,4---------------------- 1,6------------------------ 82,8
Mesocarpio ------------------------------9,6---------------------------- 51,8----------------------- 12,0---------------------- 2,3------------------------ 24,2
Endocarpio(hueso y almendra) ---1,2------------------------------ 0,8----------------------- 74,1--------------------- 1,2------------------------ 22,7
Fuente: Maymone y otros, 1961.
El pellejo también tiene muy poco, pues un 3,4% del pellejo (que es muy fino y pesa muy poco) no es gran cosa. Por otra parte el hueso es un excelente combustible.

Otra idea mas a debatir.

Respecto a la prensa de tornillo, me parece entender que sólo extrae del 25 al 30 % del aceite. ¿lo he entendido bien?

Saludos

[imported_Maiorica]

Las almazaras mecánicas extraen un mayor porcentaje de aceite que las almazaras antiguas de molino, pero tenemos que aceptar los pros y contras de hacerlo con nuestros artesanales métodos. También parecen más higiénicas las modernas almazaras, de acero inoxidable, tan estancas y rápidas en cada una de sus fases, pero qué le vamos a hacer.
¿Qué otra prensa podríamos usar, tan o más fuerte que la de tornillo?.

En el Amazonas, para extraer el agua de la yuca molida y hacer harina, la meten dentro de una tela y luego la retuercen hasta que han extraído todo el agua: es el mismo sistema de tornillo...que debe ser el sistema artesanal por excelencia, junto con el de "prensa por gravedad" que se consigue colocando peso encima de los productos.

Creo que necesariamente hay que usar agua caliente para extraer el último contenido de aceite de la pasta. Nuestros antepasados lo hacían así....y también se usa en la fabricación de aceite de otras semillas, según he comprobado.

En cuanto a la máquina deshuesadora, claro que es de locos pretender sacar huesos de uno en uno. Sin embargo, uno que sea manitas se da cuenta de que las aceitunas de la foto están pasando por una cadena (el canalillo) montada sobre dos ruedas dentadas (imaginaos la cadena de una bicicleta, como ejemplo), y al llegar a un punto concreto, el martillo automático las atraviesa. Ese martillo también podría ser de palanca, volviendo a lo artesanal.
Las aceitunas deshuesadas caerían en el cubo de triturar y prensar que dice Marianico, y los piños al cajón de "futuro combustible para la estufa".



Trabajo sí que da....claro, ¡¿pero cómo somos tan comodones?!. Ya lo decían nuestras abuelas: quien algo quiere, algo le cuesta. Luego ganamos en salud, porque estamos más fuertes y dormimos mejor.

[imported_Bio-Lógico]

Hola a todos este hilo es muy pero que muy interesante, porque no haceis un post¡¡ y así podemos ir añadiendo links¡¡ y leerlos con calma¡¡

Muchas gracias por toda la información que estais poniendo.

Respecto a hacerlo manualmente... creo que esta bien pero hay que tener siempre en cuenta que el día tiene 24 horas, dentro de ese tiempo debe ir el trabajo, el huerto, los niños, la casa, comer, dormir (o no jajajajaja), y luego el trabajo manual.. no recuerdo muy bien como se divide pero me sale poco tiempo para cada cosa, ...

Un saludo y haced el post¡¡

[imported_Wilo]

Perdon por mi post sobre temas de bioconstrucción pero entre en el foro cuando buscaba casas de adobe y luego me he dado cuenta de que de lo que hablabais es de aceites caseros y de almazaras, me resulta curioso
No podia imaginar que en un foro de jardineria ecologica se hable de temas tan dispares pero así son los foros
Es muy interesante
Saludos a todos-as

[imported_Ana-]

Wilo, no te preocupes, hay un post abierto sobre "inventos ecológicos" donde tratamos el tema de casas de adobe. A mí en concreto tu enlace me ha venido muy bien ya que también estoy interesada en bioconstrucción.

Maiorica, ¿no será mucho rollo poner las aceitunas una detrás de otra para sacar el hueso? Si el martillo es manual, estamos sacando los huesos uno a uno. A lo mejor se nos ocurre algún sistema para ir más rápidos. Supongo que la razón de querer sacar el hueso es para usarlo como combustible ya que antiguamente no lo hacían y el aceite era rico, rico...

Se me acaba de ocurrir una barbaridad....¿y si tamizamos las aceitunas? Las ponemos en un tamiz grande con un barreño debajo. Apretando contra el tamiz, la aceituna va perdiendo pulpa que cae al barreño. Al final nos queda el hueso en el tamiz. No sé, puede que sea más trabajoso que lo que ha expuesto Maiorica...

[imported_Maiorica]

Lo mejor va a ser que, cuando surja la oportunidad, cada cual experimente su sistema, y luego aquí cuente cómo le ha ido. De momento, los olivos que "tengo a tiro" no tienen nada, no sé yo, por las otras regiones si estarán más o menos avanzados.

Maiorica, ¿no será mucho rollo poner las aceitunas una detrás de otra para sacar el hueso?

¿Y los bíceps, cómo se nos van a poner de guapos, lo has pensado?.

[imported_caty3ª]

¡¡ Me encanta encontrar gente que se interese en estos temas , aunqeu dentro de todo ... esta muy relacionado una manera de vivir ecologica cultivando sin contaminar ,consumiendo las verduras y frutas en su "sazon"y respetar el terruño... con tratar de ser autosuficientes en otras areas.
Ya lei varios de lso inventos y me encantan, llevo tiempo buscando un molinillo de trigo....
Bravo sigan asi ,
creo que esto es contagioso y podemso vivir mejor y dejar un mejor mundo a nuestros hijos y demases..
Caty